産業調査演習では、本年度サケに関する産業調査を行っています。
知床?斜里の本調査に続き、実習の最後を締めるのは、調理実習です。

「サケのふるさと　千歳水族館」より、千歳川に遡上してきたサケの雄2尾、雌1尾を教育用資料として提供いただきました。
TAの清水幾太郎氏の指導のもと、サケの生態について学びます。
 

1尾と向き合い、その生体構造を間近に見る機会は近年少なくなりつつあります。
実際、学生たちにサケをさばくのを見たことがあるかを聞くと、3分の2は初めて。
しかも、通常は市場流通しない遡上したサケ。
開いてみて、サケがもともと白身魚であることを改めて知ります。

イクラも、産卵できる状態のため、卵がポロポロとこぼれ落ちてきます。
回帰率を調べるため「北海道区水産研究所」各事業所で印をつけている、
と説明を受けた「耳石」も清水氏が見せてくれました。「小さい！」

心臓、肝臓、浮袋など、初めてみることばかりです。

さて、すべての構造の説明を受けた後は、サケに感謝して美味しくいただくことにしましょう。
北海道の郷土料理、石狩鍋をみんなで作ります。
「どうやって切るの？」「味付けはこんな感じ？」「雄と雌で味が違うのかな」など、
各班ワイワイと楽しみながら作っていきます。
経済学部の教員もやってきて、一緒に調理をしていきます。

さて、完成。味は…「メスのほうが水分があって、味が薄いよ」
「大根がまだ煮えてない！」など声がありますが、総じて「美味しい！」でした。
遡上のためエネルギーを使ったサケでも、こんなにおいしくいただくことができるのですね。

後日…、改めてイクラのしょうゆ漬けを、学食を借りてみんなで食べてみました。
「普段食べているイクラと違う！」「プチプチで箸でつかめない！」
と、また違ったサケの魅力について体験しました。

「来年は、他の料理もしてはどうか」「一尾丸ごと説明を受けながらさばくのを見れるのは貴重」「サケにますます愛着がわいた」「教員と一緒の作業をしながら、交流できるのは楽しかった」などの感想がありました。

さて、後は報告書を完成させましょう。